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Apulien ist aktuell der größte Olivenölproduzent Italiens und war lange Zeit die Kornkammer des Landes.  Geschätzt gibt es zwischen 50 und 70 Millionen Olivenbäume in Apulien, damit ist diese Region ein Hauptlieferant für italienisches Olivenöl.  Mit über 200.000 Tonnen Ertrag gilt die Region auch als das grüne Gold Apuliens.  Die Olivenernte in Apulien ist jedes Jahr von etwa Mitte/Ende November bis Januar angesetzt. Mein guter Freund Enzo hat einige Bäume in Apulien daher weiss ich wie schwer die Ernte ist. Wichtiges Qualitätsmerkmal: Das extra vergine-Öl aus Apulien darf nicht mehr als 1% Säuregehalt aufweisen. Bei so vielen Olivenbäume stellt sich natürlich auch die Frage: Kann man Oliven direkt vom Baum essen?  Gute Oliven und hausgemachte Focaccia. So einfach kann gute Küche sein. Francesco Viggiani und Rocco Pesile, zwei Pioniere der italienischen Gastronomie in Karlsruhe . Grundsätzlich verhalten sich Oliven wie viele andere  Früchte auch und sind direkt vom Baum essbar.  Wer a

Endlich ist er da.  Der neue Wein aus der Rioja.  Ein Wein von Heras Cordon aus Fuenmayor im Herzen der Rioja.  In Spaniens bekanntester Anbauregion Rioja entstehen auch dieses Jahr richtige Wein-Highlights und  Spitzen-Rosés.  Wie gesagt heute zum ersten mal in Deutschland und zur Zeit exclusiv  bei uns im Toro, Tapasbar, Karlsruhe.   Ein Rosado. Genauer gesagt Academico Rosado de Heras Cordon.  Und was für ein Rosé!  Eine sehr gelungene Kreation aus Tempranillo und Viura.  Die Trauben wurden per Hand gepflückt, ohne maschinelle Hilfe in Kisten von 20kg Volumen.   Sanft gepresst.  Kalte Gärung etwa zwei Tage auf der Maische, danach Fermentation in Edelstahl Tanks. Fermentation ist die Umwandlung der Trauben durch Enzyme.  Dieser  Begriff wird heute im Weinbau oft mit der Bezeichnung Gärung gleich gesetzt, obwohl das nicht ganz korrekt ist.  Bei der Gärung   wird dem Wein Hefe hinzugefügt, die für die Bildung von Enzymen verantwortlich sind.  Traube: Tempranillo, Viura  Cosecha 2021  1

Essen gehen in der Fächerstadt Karlsruhe. In der Fächerstadt entstehen durch die außergewöhnliche Region ständig neue kulinarische Trends. Die Nähe zu Frankreich und die geographische Besonderheit der Region machen aus Karlsruhe ein kulinarisches Schmuckstück.  Es ist wohl die individuelle Vielfalt, die Karlsruhe derart interessant macht. Doch nicht nur in kultureller, künstlerischer oder politischer  (  Karlsruhe ist der Sitz des Bundesgerichtshofs und der Bundesstaatsanwaltschaft ) Hinsicht ist die Stadt ein  Vorreiter.  Die kulinarischen Leckerbissen in Karlsruhe sind nicht nur legendär, sondern oft einfach einzigartig.  Das kulinarische Programm einer Stadt ist das Spiegelbild der Gesellschaft, denn so außergewöhnlich wie die Stadt  ist, so kreativ ist auch ihr gastronomisches Angebot. Ein Beispiel dafür ist die Toro Tapasbar mitten im Zentrum.  Das spanische Restaurant wurde von mir 2011 gegründet.   El TORO ist ein schönes kleines Restaurant und die Anlaufstelle für alle Liebhabe