Das Geheimnis der Zeit: Wie man Tomatensauce in Süditalien über Jahre hinweg in Gläsern aufbewahrt

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 In Süditalien ist es üblich, Tomatensauce in Gläsern über mehrere Jahre hinweg aufzubewahren. Dieses traditionelle Verfahren ermöglicht es, den Geschmack und die Qualität der Sauce über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Hier ist ein Rezept, das Ihnen helfen kann, Ihre eigene Tomatensauce für die langfristige Aufbewahrung herzustellen:

Zutaten:

  • Reife Tomaten
  • Salz
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Knoblauch (optional)
  • Basilikum (optional)

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Tomaten gründlich und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Entfernen Sie dabei den Stielansatz und beschädigte Stellen.

  2. Geben Sie die Tomatenstücke in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit die Sauce leicht simmert.

  3. Lassen Sie die Tomaten für etwa 1-2 Stunden köcheln, bis sie weich und zerfallen sind. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

  4. Nachdem die Tomaten eingekocht sind, können Sie die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um Samen und Haut zu entfernen. Dadurch erhalten Sie eine glatte Konsistenz.

  5. Geben Sie die passierte Sauce zurück in den Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Olivenöl hinzu. Die genaue Menge hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und der Säure der Tomaten ab. Fügen Sie nach Bedarf auch Knoblauch und Basilikum hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

  6. Lassen Sie die Sauce für weitere 1-2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Dadurch verdickt sie sich und entwickelt ein intensives Aroma.

  7. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel, indem Sie sie in kochendes Wasser geben oder im Ofen erhitzen. Dadurch werden Keime abgetötet und die Haltbarkeit der Sauce verbessert.

  8. Füllen Sie die noch heiße Tomatensauce in die sterilisierten Gläser und verschließen Sie sie sofort fest mit den Deckeln.

  9. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Dadurch bildet sich ein Vakuum, das dazu beiträgt, die Sauce haltbar zu machen.

  10. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, wie einem Keller oder Speisekammer. Die Tomatensauce kann über mehrere Jahre hinweg aufbewahrt werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Einmachen von Lebensmitteln sorgfältige hygienische Maßnahmen erfordert, um die Sicherheit und Haltbarkeit zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass die Gläser und Deckel sauber und steril sind, um das Risiko von Verderb und Bakterienwachstum zu minimieren.

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